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Il mwdacappone è un mwdqpollo o pollastro di sesso maschile, che è stato mwdgcastrato prima del raggiungimento della maturità sessuale (all'età di circa 2 mesi) per raggiungere maggiore peso e conferire morbidezza della carne.

• Storia

• Allevamento e cucina

• Riconoscimenti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La castrazione dei polli era praticata fin dai tempi della mwegGrecia antica per far fronte alle difficoltà pratiche di tenere più polli maschi in uno stesso mwewpollaio. Inoltre c'era il vantaggio che la carne del gallo diventa dura e meno saporita col tempo, mentre quella dei capponi si mantiene tenera e prelibata. Nell'mwfaantica Roma vi era poi una legge che proibiva di allevare le galline dentro casa, perciò l'allevamento dei capponi consentiva di aggirare abilmente questo divietocite-ref-1[1].

Nei secoli successivi il cappone cessò di essere un "ripiego" per diventare sempre di più una forma di regalo prestigioso che, data la sua prelibatezza, veniva offerto dalle persone umili a quelle di rango per averne favori e protezione (celebre nei mwggmwgwPromessi Sposi l'episodio in cui mwhaRenzo Tramaglino si presenta dall'avvocato di grido mwhqAzzeccagarbugli con in dono 4 capponi vivi).

Il nome "cappone" deriva (attraverso il Latino mwhw"capo,-onis") dal verbo greco "mwiaκόπτω", che significa "tagliare", a causa della castrazione ai danni dell'animale per la sua preparazione.

Secondo la normativa dell'mwiwUnione europea il cappone deve essere allevato per almeno 140 giorni e castrato 70 giorni prima della vendita, nonché nutrito con almeno il 75% di mwjacereali fino ad un mese prima della sua mwjqmacellazione (a quel punto viene nutrito con prodotti mwjglattieri). È anche chiuso nell'oscurità ed al riparo delle intemperie. Ciò permette all'animale di finire il suo sviluppo senza alcuno sforzo; il cappone non sviluppa uno strato di grasso ma la cosiddetta "pelle d'oca", che lo renderà più tenero e morbido.

Solitamente viene lessato, e il grasso che affiora durante la cottura è riutilizzato per preparare un mwkabrodo.

Il mwkwMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali ha inserito nell'elenco dei mwlaprodotti agroalimentari tradizionali italiani, su segnalazione delle Regioni:

• Cappone friulano del mwmaFriuli-Venezia Giulia

• Cappone rustico - nostrale delle mwmwMarche

• 4 prodotti piemontesi:

• cappone di Monasterolo di Savigliano

• cappone di Morozzo

• cappone di San Damiano d'Asti

• cappone di Vesime

cite-note-11. ↑ rivista mensile mwsaCentotorri del Chierese, Astigiano e Moncalieri n.11 dicembre 2010, p.28

• mwtaGallina

• mwtgPoularde

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• citereftreccani-itcappone, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefvocabolario-treccanicappóne¹, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefbritannica-com(EN) chapon, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.